真善美は、岡山県岡山市の割烹です。
一日二組から三組のお客様のための完全予約制のお店です。
日本料理の文化と産地の極上の食材の魅力をお客様と共有したい。
食べ手と作り手が共鳴し合い文化の継承の一役にと、お店を構えて6年になります。
元来、和食とはお店に御来店いただき、その店構えや風紀を五感で感じ全身で体感してもらうものです。
来店できないお客様にも和食の魅力を感じていただくために、この度WEBショップを開始しました。
生産者様の思いが込められた食材を厳選し
素材本来が持つ輝きや生命力を お客様に感じてもらうことで、
日本食の文化を守り、育てるための一助となりたい。
お客様にも食材が持つストーリーや料理人のこだわりを共有させていただくことで
食への思い、知識を深めあいたいと考えております。
料理人のこだわりがつまった食を心ゆくまでお楽しみ下さい。
料理人紹介
中田 徹也（ナカダ テツヤ）
実家は日本蕎麦店を40年以上営んでおり、幼少の頃から家業の手伝いで
料理に触れ、自然に料理人を目指すようになる。
10代で上京し銀座の日本料理店に住み込みで働く。
仕事の姿勢から、
親方に日本三大料亭である新橋金田中の当時の総料理長を
紹介して頂き金田中で修行に就く。
日々の修行の中で日本料理の技と文化に触れ
より豊かな技術、知識を追い求め、数々の店で腕を磨く。
以来約20年近い修行で培った「料理人としての真善美」をテーマに料理と向き合ってきた。学生時代に弓道部で「真善美」という「人間の目指すべき普遍的な価値観(知識･道徳･芸術）の最高峰」という哲学の言葉と出会い、
料理人として目指すべき「真善美」を、お客様、スタッフ、生産者様たちとも共有し、現代の食材、人材、環境と向き合える料理人となることを目標に独立開業を決意し
岡山市内に2017年｢割烹 真善美｣をオープンし日々研鑽している。